(资料图)

1、“米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。

2、米线细长，洁白，柔韧，吃法多样。

3、云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。

4、特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。

5、另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。

6、干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。

7、食用时，再蒸煮涨发。

8、干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。

9、”。

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